Chocolate Fat Bloom And Sugar Bloom - La Brioche

بلوم شوكولا فات بلوم وسكر بلوم

Omar Adnan Jabri

 

هل سبق لك أن فتحت صندوق شوكولاتة أو بار ، ورأيت بقايا على حلوياتك وفكرت ، ما هذا?

حسنًا ، لدي إجابات لك والخبر السار هو أن هذا لا يعني بالضرورة أن الشوكولاتة الخاصة بك قد انتهت صلاحيتها أو ساءت ... لذا لا تتخلص منها! اشرح جيدًا ما هو تزهر الشوكولاتة ولماذا يحدث.rs.

 

ماذا تعني شوكولا بلومينج?

تزهر الشوكولاتة هو المصطلح الذي نستخدمه عندما نرى أن الشوكولاتة بها غبار أو خطوط على السطح. هناك نوعان من الإزهار:

1- بلوم الدهون

2-بلوم السكر

ازدهار الدهون يمكن التعرف عليها من خلال وجود خطوط رمادية أو بيضاء على سطح الشوكولاتة التي تبدو عادة زلقة. يحدث هذا التفتح عندما تتعرض الشوكولاتة لدرجات حرارة دافئة. بمجرد أن تصبح الشوكولاتة دافئة ، تنعم زبدة الكاكاو الموجودة في الشوكولاتة وتنفصل عن المكونات الأخرى في الشوكولاتة. بمجرد أن يرتفع إلى السطح ويعيد التماسك ، فإنه يخلق الإزهار. بلوم الدهون هو النوع الأكثر شيوعًا لتفتح الشوكولاتة.

ازهر السكر يمكن وصفه بأنه فيلم سطح أبيض صلب على الشوكولاتة. ينتج السكر عن الرطوبة في طلاء الشوكولاتة. يمتص السكر الرطوبة ويذوب ويتبخر. ثم يشكل السكر بلورات أكبر على سطح الشوكولاتة ، مما يسبب هذه الطبقة المتربة.

 

يمكن تجنب تزهر الشوكولاته?
بشكل عام ، نعم. ينتج ازدهار الدهون عن التقسية غير الكافية أو سوء استخدام درجة حرارة الشوكولاتة جيدة التحضير ، وبالتالي يمكنك منع ازدهار الدهون عن طريق تخزين الشوكولاتة في درجة حرارة ثابتة وباردة وتجنب درجات الحرارة الدافئة. يحدث ازدهار السكر عندما تتأثر بلورات السكر بالرطوبة. يحدث هذا عندما يتم تخزين الشوكولاتة في ظروف رطبة مثل الرطوبة في الهواء أو التكثيف الناتج عن التبريد ، مما يتسبب في إذابة السكر وظهوره على السطح. يمكنك منع ازدهار السكر عن طريق منع الصدمات الحرارية.s.

هل لا يزال بإمكانك استخدام الشوكولاتة التي تزهرتd?
نعم يمكنك الحمد لله !. بينما يكون لتكاثر الدهون وتكاثر السكر تأثير سلبي على المظهر ، يظل المنتج آمنًا تمامًا للأكل ويمكن إعادة صهره لإزالة تغير اللون.n.

 

استشاري شوكولاتة

عمر الجابري

اترك تعليقا